品牌营销的目的是满足消费者的需求。然而，消费者的需求在不断变化，更加多样化。很多品牌在品牌营销上投入了大量资金，但效果并不尽如人意，很大一部分原因是没有深入洞察消费者的需求。那么，餐饮企业如何洞察消费者的需求呢?

　　1.现场互动。

　　这是有效的方法，但限制是样本有限。在一些高端西餐厅，顾客吃完饭后，厨师会上前询问菜品的味道，看看顾客是否满意，是否还有提升的空间。事实上，与消费者互动不仅可以收集消费者的意见，更重要的是，它本身就是一种品牌营销手段。品牌越重视消费者的意见，越能取悦消费者，其回购的可能性越大。

　　2.观察。

　　这是简单的方法。品牌营销人员可以观察实体店的人流、消费者的路线、消费者关注和忽略了什么、消费者打听了什么等消费者的行为。此外，我们还必须观察竞争对手做了什么，如何吸引消费者，竞争对手的消费者关注和忽略了什么，他们对什么感兴趣，做出了什么选择。

　　3.问卷调查。

　　问卷调查可以通过个人访谈、电话访谈、电子邮件访谈或在线问卷调查等方式进行。品牌营销需要在进行问卷调查之前，确保合理的抽样方法和样本量。优点是其结果可以量化，通过统计检验可以推导出许多有启发性的结果。缺点是很难跟进问题的答案。这种方法非常流行，很多专业的市场调研公司为企业和品牌提供全套服务，甚至是洞察和解读。

　　4.面试。

　　面试的好处是所有问题都是开放的，面试者可以自由发挥，问题的答案也可以澄清，也方便后续跟进。但是每次面试时间比较长，所以样本数量不会很多。由于难以量化，品牌很容易对答案进行倾向性解读，造成偏见。

　　5.小组讨论会。

　　也叫焦点小组。一般来说，这种形式是一种小组会议，鼓励4~10名参与者就给定的主题发表意见，并通过讨论得出一系列集体结论。其实这种形式适合应用于品牌营销创意的头脑风暴，让消费者发挥创意，为品牌提供建议和品牌营销思路。

　　6.在线互动。

　　社交网络越来越受欢迎，大多数消费者经常在微信朋友圈、微博、豆瓣， 知乎等平台上与朋友互动。品牌也可以通过发帖寻求建议，关注消费者的账号，积极与消费者互动聊天，从而获得消费者的洞察。

　　7.社会化倾听。

　　品牌也可以在网上聘请“倾听机构”来“倾听”消费者的需求和喜好。国内外有很多听力代理。他们不仅可以通过锁定关键词来倾听舆论、监控相关内容，还可以帮助品牌主动发现消费者。这是一个非常有用但经常被低估的品牌营销策略。

　　国外著名社交媒体研究者西蒙坎普曾说：“通过分析消费者在社交网络上点击的68个赞，我们可以推测出这个人的肤色、性取向、宗教政治信仰、教育程度等。分析70个赞美词，分析报告的准确性比朋友对他的理解更准确;分析150个喜欢，比他父母知道的还多;分析300个赞，比他的搭档更清晰。如果你能分析出足够多的好评，这份分析报告可能会比他自己更了解自己。”

　　8.大数据收集。

　　大数据是指数据集成，其内容不时被常规软件工具捕获、管理和处理。这是一个很大的课题，我在这里不打算详细分析大数据的威力。然而，品牌应该明白，今天的每个人都在不知情的情况下积极贡献自己的数据。这些数据包括地理位置、社会数据、出租车数据、网上购物数据和其他行为数据。任何人在网上有任何行为都可以被跟踪，于是出现了所谓的“精准营销”。既然大数据可以收集，自然可以应用。消费者洞察是重要的应用之一。

　　其实品牌需要知道的不仅仅是消费者需要什么，还有消费者有什么需求，这是市场上的品牌无法完全满足的。然后，品牌可以在产品、服务和用户体验方面采取差异化策略来填补这一价值空间。